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              申韻餐飲服務
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               預防食物中毒十大要點

              要點一:把好食品采購關
               
              食物中毒要預防,功夫完全在平常;把好采購驗收關,正規渠道有保障;
              索證索票為溯源,采購人員記心上;流動攤販莫光顧,以預假劣把客傷;
              定型包裝看標簽,散裝食品看感官;尤其散裝豆腐絲,最怕進貨不把關;
              證照標簽買時看,入庫之前必須驗;否則一出中毒案,法律責任全承擔。
               
              要點二:把好食品加熱關
               
              食品加熱須徹底,中心溫度不能低;標準超過七十度,放心食用不拉??;
              食物燒煮須熟透,其中竅門要傳授;尤其遇上大塊肉,充分解凍才易熟;
              貪多容易嚼不亂,最好以銷來定產;原料備好盡快用,放置室溫限時間;
              二次加熱別輕看,溫度達標是關鍵;把好食品加熱關,既掙錢來又平安。
               
              要點三:把好生熟分開關
               
              分開重點有三項,工具容器與冷藏;生熟食品分開裝,分放冷庫和冰箱;
              工具容器有標識,多人用時不錯忘;加工流程應合理,生熟食品隔離放;
              食品原料半成品,嚴防蠅蟲和蟑螂;定位存放不錯拿,貼上標簽有本賬;
              細致分類用心管,避免污染闖禍殃!
               
              要點四:把好清洗消毒關
               
              用具容器要清潔,清洗消毒是關鍵;除盡殘渣和油污,沖洗之后要消毒;
              餐具案板與容器,抺布更要常清洗;大個桶盆與菜墩,長案最易出問題;
              熱力消毒是首選,溫度時間是保障;一刮二洗三消毒,洗盡消毒不能忘;
              化學消毒要計量,濃度時間有條杠;從業人員人人會,安全永放第一位。
               
              要點五:把好食品存放關
               
              保存食品兩重點,講究溫度和時間;危險溫度要記住,攝氏十到六十度;
              室溫存放危險大,時間過長出事故;定量加工現烹煮,做熟盡快吃進肚;
              熟食送餐貴神速,溫度時間控制??;儲存加工與運輸,各把關口莫馬虎。
               
              要點六:把好人員健康關
               
              上廚繁忙似戰場,傷病最好離廚房;腹瀉漚吐與發熱,應當立即離開崗;
              咽部炎癥手長瘡,食品衛生有影響;皮膚感染或有傷,病好痊愈再上崗;
              有病不要硬逞強,更別隱瞞不想講;為了生活更健康,大家心往一處想;
              每年都要查健康,班前晨檢要加強;發現問題暫離崗,確保安全不能忘!
               
              要點七:把好個人衛生關
               
              餐飲美食手工化,個人衛生關系大;身體健康習慣好,顧客滿意人人夸;
              抓過生鮮食品后,洗后才把熟食抓;冷葷涼菜要求高,洗手消毒要嚴把;
              感冒咳嗽打噴嚏,離崗處理要牢記;便后上崗操作前,認真洗手保安全;
              常言食以潔為先,衛生要靠好習慣;食品安全頭等事,嚴把病從口入關。
               
              要點八:把好環境衛生關
               
              食品做完不收好,蟑螂蠅鼠會叮咬;攜帶病菌傳染病,侵入人體把亂搗;
              廚房庫房加工間,每天清潔要排班;餐廚門窗防護好,防止蟲害來侵犯;
              餐廳環境要整潔,蒼蠅亂飛要避免;垃圾處理要及時,不給“四害”留空間!
               
              要點九:把好扁豆加工關
               
              菜豆扁豆四季豆,吃前燒炒要燜透;外觀鮮綠變暗綠,沒有豆腥才入口;
              菜豆生來含毒物,皂素血球凝集素;若不熱透除掉毒,飽了口福命難顧!
              鍋小量大炒不均,先焯后炒常不靈;千萬不要太好色,毒素藏在綠瑩瑩。
              常見東北大油豆,最易中毒把罪受;集體食堂出事多,皆因加熱沒熟透。
               
              要點十:把好亞硝酸鹽關
               
              亞硝酸鹽毒性強,吃進一克就死忘;外觀太像鹽與糖,出錯常常因誤放。
              警惕永遠不過份,杜絕中毒在預防;嚴禁購買與存放,堅決不用才為上。
               
              餐廳食堂要把十大要點落到實處,還需要:
               
                      1、思想上高度重視,克服麻痹僥幸心理;
                      2、強化自身衛生管理,落實崗位責任;
                      3、有齊備的冷藏、清洗和消毒等設施;
                      4、對廚師進行全員培訓教育,嚴格執行十大要點。

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